美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 鱿鱼适量

辅料

• 青椒适量
• 朝天椒适量
• 洋葱适量
• 姜蒜适量

配料

• 郫县豆瓣适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 鸡精适量

• 中辣 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

酱爆鱿鱼的做法(图文攻略)

• 1

  准备材料

• 2

  鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断

• 3

  将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

• 4

  将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

• 5

  水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

• 6

  放入冷水拔凉备用

• 7

  热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

• 8

  放入适量的郫县豆瓣炒香

• 9

  放入鱿鱼翻炒，加少许料酒

• 10

  放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可

小窍门

1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。

来自 农村创业 蜜糖厨房 的作品使用的厨具：炒锅