土豆，又称马铃薯。是生长在地底下的一种养物。因为其果实生长在土里，身材呈圆形故称之为土豆，土豆含有大量的淀粉，蛋白质、脂肪、钙铁、钾等人体微量元素。生活中，我们都知道在炒菜的时候，刚切完的土豆还没等下锅就变黑了，颜色变得不好看，那又是什么原因导致的土豆变黑，土豆变黑了如何让他恢复使这道菜炒出来变得色泽鲜艳有食欲呢！

土豆为什么变黑

根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

土豆变黑如何办？如何防止

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。 如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅，而且还比较脆，口感更佳，可以适当的加点醋。

但是从营养学的角度看，泡过的土豆营养会有所流失。

上面说的是泡在水里的土豆不易变黑，但是还是会导致营养成分的流失，那有什么两全其美的方法吗？既不让土豆变黑又可以保持土豆的营养和原始口感，我们将土豆刚切完，直接用水冲一下，然后沥干水放在保鲜袋然后放在冰箱里。这样可以保持三天的时间，不变色不变味。

土豆也是很美味的一到菜肴，做法也许多，比如拔丝土豆，土豆烧牛腩等。土豆中的营养是所有蔬菜中最全面的，对一些幼儿的生长发育起到了不可或缺的作用；土豆还具有抗衰老、通便，帮助人体清除肠道垃圾、防中风的功效。在这里蔬菜还想告诉大家，像比如发青或发芽的土豆是不能吃喔！如果要吃也一定要把它发芽的部位去干净才可以。不然会导致中毒。这些生活中的小常识，你都知道了吗？

——农业科普知识专题资料：(农业知识)切完的土豆变黑怎么办 怎么防治土豆变黑