“香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。

香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种；叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，这样的香椿最嫩最香，生食最鲜美。

揉香椿芽，用了一个“揉”字，可见人们对于香椿芽的喜爱和用心，也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀，最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒，直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍，这样盐粒在香椿芽上十成点散布，做出的香椿芽口感不一，盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好，且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。

这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。

本文【揉香椿芽(酱腌菜)的图示手工做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 香椿芽500
• 精盐适量

• 咸鲜 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

揉香椿芽的做法(图文攻略)

• 1

  香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。

• 2

  把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。

• 3

  稍微用力揉香椿芽的叶柄部。

• 4

  揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。

• 5

  依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。

• 6

  把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。

• 7

  猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候就是这么简单。

小窍门

1、鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。

2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。

3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。