本文【黑豆腐的手工自制(图解)】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。

“黑豆是老妈出品，豆腐是萧丫头出品
自己做的豆腐有一个好处就是更加入味
也更加健康，煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐
更有丰富的粗纤维，是减肥佳品哟~~”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 干黑豆 300克
• 葡萄糖内酯 4克

辅料

• 清水（磨豆浆用） 2400lm
• 温开水(化内酯用) 35ml

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑豆腐的制作方法(图文攻略)

• 1

  准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

• 2

  调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

• 3

  泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

• 4

  泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

• 5

  黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

• 6

  打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

• 7

  开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

• 8

  放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

• 9

  用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

• 10

  将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

• 11

  用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

• 12

  盖上锅盖，闷15-20分钟；

• 13

  时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

• 14

  趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

• 15

  再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

• 16

  将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

• 17

  再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

• 18

  豆腐就定型做好了。

制作小窍门（农产品与美食加工）

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；

2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；

3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；

4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；

5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;

6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。

黑豆的营养价值：

黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　

(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能

使用的厨具：打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅