荸荠罐头的加工方法

工艺流程：原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。

操作要点：

（1）原料的挑选、清洗和去皮。

选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。

（2）烫漂。

将球茎放入沸水中1～2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。

（3）装罐。

将处理过的球茎，装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%，随即注入60～70℃的蒸馏水，至罐满为止。

（4）排气、密封。

将罐放入90℃的水浴中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。

（5）杀菌、冷却。

将密封后的罐头放入沸水中杀菌10～15分钟，取出后冷却至38～40℃，检验合格后可包装待销。

糖渍荸荠的加工方法

工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。

操作要点：

（1）选料、清洗、去皮。

选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。

（2）烫漂、浸泡。

将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜，然后捞出，漂洗、冷却，再放入清水中浸泡10小时左右，捞出沥干。

（3）糖渍、糖煮。

将荸荠放入30%的糖液中浸泡10～12小时后，将糖液煮沸，同时加糖，使糖度达40%左右，再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时。再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟，使糖液浓度达65%～70%，糖应该分次加入。

（4）冷却、包装。

将经糖煮的荸荠放入另一锅，不断翻动，促进水分蒸发，也可利用干燥箱在50～60℃的温度下烘干，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。

文章编辑：荸荠罐头与糖渍荸荠的加工方法。