“图片是上年的，雪里蕻是自己种的，因为忙别的事情，一直放在电脑里，如今有空发贴给大家分享，为区别以前数次做的肉末雪里蕻方法雷同，特加大蒜头用量，使菜品香上加香。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 雪里蕻 约180克
• 猪肉末 250克
• 辣椒 200克
• 蒜头 6-8瓣
• 海盐 3大匙
• 辣椒屑 1大匙
• 生抽 3大匙
• 精盐 1/2小匙
• 白糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 白兰地 1/2大匙

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

蒜香肉末雪里蕻的做法(图文攻略)

• 1

  把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜；

• 2

  把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起；

• 3

  把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去；

• 4

  把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末；

• 5

  开大火爆香；

• 6

  将肉末和蒜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀；

• 7

  加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；

• 8

  炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。

小窍门

一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；

二、肉不要糖得过老火；

三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。

使用的厨具：炒锅