——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“皮蛋又称松花蛋、变蛋等，就是将蛋加工的食品，别具风味，不仅美味，还能促进食欲。小时候吃饭，一个皮蛋就能就着一碗白米饭呼呼吃下肚。一边吃，一边还数着皮蛋上的白色雪花。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

每次回老家，妈妈总要让我带上好些自己家包的皮蛋。印象中，每到赶集的时候，包皮蛋的小贩就会摆一个小摊，一桶水，一堆调好的草木灰，一双手套，然后等着来加工皮蛋的人。其实包皮蛋的工艺并不复杂，先将鸭蛋或者鹅蛋，鸡蛋也有但比较少，简单清洗，然后用调好的草木灰均匀包裹，最后表面再裹一层木渣灰拿回家在阴凉的地方存放15天以上就可以了。

制作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了，一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人，也许是巧合，也许是用心良苦吧，才有今天的这样的美食。

因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋，配上酸爽的萝卜、香菜、香葱，酸爽开胃，十足下饭。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 鹌鹑皮蛋 12个
• 酸萝卜 30g
• 小米辣 2根
• 大蒜 2瓣
• 老姜 10g
• 香菜 1根
• 香葱 1根
• 红油 20g
• 白糖 5g
• 花椒面 2g
• 生抽 10g
• 陈醋 15g
• 香油 3g
• 花椒油 3g

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

怪味小皮蛋的做法(图文攻略)

• 1

  提前将原材料准备好叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买

• 2

  将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用

• 3

  酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感叨叨叨：酸萝卜最好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦

• 4

  香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

• 5

  将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁

• 6

  最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样

使用的厨具：其他