“干拌，是四川凉拌菜的一种手法，外面的店铺里也有很多卖的，尤其以干拌毛肚为主，麻辣鲜香，是佐酒的好菜，只要选对材料自己在家也可以做出来。——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】”
农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)
- 牛肚适量
- 干辣椒面适量
- 花椒面适量
- 芹菜少许
- 鸡精少许
- 白糖少许
- 盐适量
- 小米辣三根
- 香菜少许
干拌毛肚的做法(图文攻略)
1准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用，香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句，干拌毛肚优选牛肚最好，一个牛肚是很大的，我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的，所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来，牛肚的清洗方法和猪肚一样，彻底洗干净后，上高压锅轻压一会，一定要口感恰到好，不硬不软，才适合凉拌，刀法也要好，片成薄片即可。
2先放入辣椒面，根据自己吃拉的程度放合适
3放入花椒面，在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面，而不是纯粹干的花椒面，你喜欢的话可以直接放干的花椒面
4放入鸡精
5一小撮白糖
6放入适量盐
7倒入香菜小米辣末和芹菜
8翻拌均匀即可
9麻辣鲜香啊，小喝一杯吧
小窍门
暖心提示:再次强调，干拌毛肚优选牛肚，清洗干净后，上高压锅轻压，不能太软，要稍微保持一点毛肚的韧劲才好，片毛肚也不能太厚，不然口感不好。（我这个是老爸替我做好了前期工作）
因为是干拌，一定要沥干水分，也不适合加酱油之类的，也不要加葱花和蒜，否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎，增香。使用的厨具：高压锅
