“第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 草鱼1条(约3斤)
• 四川泡酸菜1颗
• 青花椒1大匙
• 朝天椒5个
• 葱姜适量
• 料酒适量
• 鸡蛋清一个
• 淀粉1大匙
• 白胡椒粉适量
• 盐适量

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸菜鱼的做法(图文攻略)

• 1

  清理干净的草鱼，网购的泡酸菜

• 2

  草鱼去头

• 3

  从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉

• 4

  片去鱼腩部分

• 5

  片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点

• 6

  鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里

• 7

  有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟

• 8

  鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟

• 9

  酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段

• 10

  葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水

• 11

  锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段

• 12

  下鱼骨、鱼头、鱼腩

• 13

  油煎两分钟

• 14

  下酸菜，炒两分钟

• 15

  加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白

• 16

  煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里

• 17

  锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮

• 18

  待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了

• 19

  将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁

• 20

  另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香

• 21

  待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了

• 22

  炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上

• 23

  剩余的油烧至冒青烟

• 24

  趁热浇在鱼身上

• 25

  成品，加了点香菜，点缀一下