“如何将这道菜炒出来千张滋润顺口、肉丝鲜嫩呢？ 首先挑选千张，好的千张呈均匀一致的淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，具有千张固有的清香味；其次我们用开水焯烫一下千张， 这样的千张会很香，有肉香味，炒出来也不会很硬也不粘锅，还容易入味：再就是腌制肉丝，腌制肉丝时加入点淀粉等腌制， 大火爆炒微微变色后就可以先盛出待菜基本炒好后放入。有了这三点， 保证这菜一定让你吃得上瘾。”

食材清单表

• 肉丝50克
• 千张1张
• 洋葱头5个
• 红椒半个
• 料酒1勺
• 淀粉1小勺
• 油适量
• 盐适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

洋葱千张肉丝的做法(图文攻略)

• 1

  准备好原材料；

• 2

  烧锅开水， 将千张丝放入水里面焯煮一分钟后捞出备用；

• 3

  肉丝加入适量的盐、料酒、淀粉， 拌均匀腌制一下；

• 4

  热锅凉油， 放入腌制好的肉丝进去翻炒， 变色后盛出来备用；

• 5

  热锅凉油， 放入洋葱丝进去翻炒；

• 6

  洋葱丝翻炒出香味后加入千张丝进去翻炒几下；

• 7

  再加入肉丝进去翻炒；

• 8

  加入适量的盐调味；

• 9

  最后放入红椒丝翻炒均匀即可。

• 10

  端上桌了。

小窍门

1. 千张丝提前焯水去除豆腥味；
2. 肉丝加入盐、料酒等调味料腌制一下，再爆炒至变色， 盛出来备用；
3. 炒菜时要先将洋葱的香味， 再放入其它蔬菜一起混合炒， 最后加入盐调味即可。 使用的厨具：炒锅