——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“今天锅中卤的是肉和素鸡，我卤菜喜欢荤素搭配，外婆是卤菜高手，她告诉妈妈，妈妈再告诉我，如果卤素菜或者几乎没有油的荤菜， 一定加入点肉一起卤味道更香，因为想着还要卤其它菜，那就加入块肉去卤吧。素鸡是豆制品，是老少皆宜的食品， 再卤制的过程中吸收了肉香变得更有滋味。这菜简单易做，不过就是要花上点时间将它浸泡入味。刚卤好， 孩子就迫不及待的想尝尝，很简单，切成盘直接上桌，开吃了哟。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 五花肉 2块
• 素鸡 2根
• 青椒 2个
• 姜末 2片
• 红椒 2个
• 八角 2个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 1个
• 高度白酒 1勺
• 香叶 1片
• 花椒 1小勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒜末 2片

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

卤素鸡卤肉双拼的做法(图文攻略)

• 1

  准备好原材料；

• 2

  将五花肉放入冷水中， 加入大料；

• 3

  再倒入少许高度白酒；

• 4

  煮开后撇去浮沫；

• 5

  再加入适量的老抽，大火煮开，转为小火， 加盖炖煮20分钟；

• 6

  再加入适量的盐；

• 7

  放入素鸡；

• 8

  加盖继续炖煮五分钟，关火，浸泡一个小时以上即可。

• 9

  端上桌了。

小窍门

1. 卤煮的时候加入点白酒和姜片帮助去腥； 2. 先将肉卤煮到八、九成熟，再加入适量的盐， 放入素鸡继续卤煮五分钟； 3. 最后泡上一个小时以上， 这样更易入味。 使用的厨具：煮锅