小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾，小龙虾对环境的适应性较强，病害少，耐低氧，能在池塘、河沟、湖泊、稻田、沼泽地等水体中生长繁殖，而且能较长时间离水或穴居，对不良环境的耐受力很强，运输方便，运输成活率高。这是其他虾类所无法比拟的。

小龙虾苗种易繁育，可自繁自育，不需复杂的设备，技术简便，饲料易解决，适宜人工饲养/养殖。一般池塘精养每亩产量在400公斤、利润在1600元以上。

目前，小龙虾人工饲养/养殖量少，主要靠天然捕捞应市，其自然资源远远满足不了国际国内市场消费需求。