“提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。
吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 猪后腿肉 300g
• 莲藕 1节
• 胡萝卜 1根
• 糯米 200g

辅料

• 盐 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 牛肉粉 适量
• 葱花 适量
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

珍珠藕丸子的做法(图文攻略)

• 1

  准备莲藕和胡萝卜

• 2

  准备莲藕和胡萝卜

• 3

  莲藕洗净切成较粗的颗粒

• 4

  加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀

• 5

  糯米提前用清水浸泡3-5个小时

• 6

  剁好的猪肉莲藕馅装入碗中

• 7

  加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油

• 8

  一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲

• 9

  盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘

• 10

  将做好的馅料团成丸子

• 11

  滚满糯米

• 12

  放在胡萝卜片上

• 13

  点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟

• 14

  蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用

小窍门

1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉
2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。
3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。
4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。 使用的厨具：蒸锅