莲藕（又名藕、荷）属睡莲科多年生草本植物，其营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。藕如果在空气中暴露时间过长，表皮易变为淡紫色，进而变为铁锈色，影响品质。因此，对莲藕进行储藏保鲜，具有重要的经济意义。以下介绍水生蔬菜:莲藕的10种储藏保鲜方法。

1、泥土埋藏法

用砖砌或用板条箱、木板等封围而成埋藏坑，按一层莲藕一层泥土摆放，堆五六层后覆盖10cm厚细泥。细泥应细软带潮，手捏不成团并去掉碎石等杂物。埋藏时，莲藕按顺序一排排放齐，避免折断。在铺水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架垫起10cm高，底面铺10cm厚细泥土，按上述方法堆码覆土。贮藏室每隔15d消毒1次。利用室外露地埋藏时，选择地势高而避光处，将泥、藕相间层层堆成斜坡式或宝塔形，用泥全部覆盖，周围挖好排水沟防积水，遇雨天及时遮盖。贮藏期间每隔20～30d翻检1次。

2、塑料薄膜真空包装贮藏

称取定量的保鲜剂，用定量的水溶解后，将洗净的莲藕放入此溶液中浸渍60min。取出，脱除明水，装入膜厚0.08mm的聚乙烯袋中，使用真空包装机包装，每袋装莲藕1～5kg，放入室温下贮藏。2个月后，贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋。此法适合于超市和对外出口。若结合低温贮藏，可保鲜4～5个月。

3、恒温水贮藏

将采收的藕带泥运回，放入水温为5～8℃的水池内，可保鲜1个月。

4、塑料薄膜袋储藏法

将莲藕洗净，用特克多防腐剂(500mg/kg)浸泡处理1min后取出，晾干，装入110cm×30cm、膜厚0.03mm的聚乙烯塑料袋，扎紧袋口。

5、清水储藏保鲜法

将藕洗净，放进容器内，加满清水，每隔1～2d换凉水1次。冬季保持水不结冰。此法可保鲜1～2个月。

6、泥浆涂藕贮藏

选用黄土，打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入泥浆中浸渍。待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，依上法再浸渍1次，本法适于短期贮藏和运输销售。

7、细沙贮藏法

选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，最上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60d左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5cm厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。

8、盐水贮藏法

将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

9、蒲包水储藏法

藕挖出后稍洗一下，装入蒲包，每70kg装1包，放在水深1m，温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土，上不露出水面，上面盖一层厚6～10mm的水草，可随时出售。

10、LB系列莲藕保鲜剂

10.1将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

10.2去皮后的莲藕先浸在0.8%～1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40min。

10.3脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

10.4莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1～5kg分装，并抽真空密封。

10.5莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3～4个月，但不能低于5℃，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。