“超市里买了冰鲜黄鱼，今天去了骨，加了点雪菜冬笋煮了，好过瘾！”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 小黄鱼 4条
• 冬笋 1个
• 雪菜 适量
• 植物油 适量
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 姜片 4片
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 鸡粉 少许
• 葱花 少许
• 干辣椒 2个

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

雪菜黄鱼排的做法(图文攻略)

• 1

  黄鱼处理干净后剔除骨头

• 2

  起油锅，爆香姜丝后放入黄鱼骨头煸炒片刻后加点料酒

• 3

  加入适量清水煮沸后转中小火炖煮

• 4

  炖煮至汤汁变白后过筛出高汤备用

• 5

  冬笋去壳后焯水

• 6

  捞出后切成薄片

• 7

  片好的黄鱼肉用厨房纸巾吸干水分

• 8

  放入碗中加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉抓匀腌制一会

• 9

  把黄鱼排裹上干淀粉

• 10

  起油锅，放入黄鱼排煎至金黄色

• 11

  捞出用厨房纸巾吸干油

• 12

  另起油锅，放入干红椒丁、雪菜和冬笋片炒匀

• 13

  加入提前煮好的黄鱼汤煮沸

• 14

  加点盐调味

• 15

  放入煎过的黄鱼排再次煮沸

• 16

  撒上葱花和白胡椒粉即可

• 17

  出锅装盘

小窍门

黄鱼头我怕有腥味没用，处理黄鱼时肚子内的黑膜一定要去除！否则有腥味！其实这个菜可以搭面条或者馄饨吃呢！ 使用的厨具：不粘锅