“西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

主料

• 牛里脊 适量
• 白玉菇 适量
• 蛋清 一个
• 香菜 适量
• 小葱 适量

辅料

• 香油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 湿淀粉 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

西湖牛肉羹的做法(图文攻略)

• 1

  准备食材：牛里脊 白玉菇 嫩豆腐 鸡蛋 香菜 小香葱

• 2

  将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

• 3

  牛肉末加水泡散，备湿淀粉

• 4

  牛肉末入开水汆制

• 5

  撇去浮沫（动作要快）

• 6

  牛肉汆至刚熟 捞出

• 7

  坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇

• 8

  放嫩豆腐

• 9

  烧开后放牛肉。

• 10

  调入盐

• 11

  放胡椒粉

• 12

  倒入湿淀粉

• 13

  打入蛋清 开后调入香油即成 食用时撒香菜 小葱

小窍门

1 可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。

2 可以适量加入料酒。

3 可以在调入湿淀粉后再放牛肉。 使用的厨具：煮锅