“面包发酵分为：直接发酵法和间接发酵法，花式小餐包采用的是直接发酵法，直接发酵法的优点：第一，能够展现出食材的原始风味;第二，发酵时间相对短;第三，对于面包的口味和造型控制比较容易。缺点：第一，面包硬化（老化）速度相对快;第二，面包的柔软性和延展性稍弱……不要说太多，还是赶紧动手啦~~”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

主料

• 牛奶 100g
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 235g

辅料

• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 玉米油 30g
• 酵母 4g
• 红豆沙 适量

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

花式小餐包的做法(图文攻略)

• 1

  将所有材料准备就绪

• 2

  把鸡蛋打入面包机桶，然后加入牛奶

• 3

  加入细砂糖和盐（糖和盐的位置需要错开，以免影响发酵）

• 4

  加入面粉，然后在面粉中间挖一个小坑，放入酵母

• 5

  加入玉米油（同样也不要接触到酵母，以免影响酵母发酵）

• 6

  开启面包机发面功能（包含搅拌和发酵过程）确实是懒人最爱

• 7

  和面是先低速再高速反复搅拌的过程，直到各种食材均匀搅拌，面团表面呈现光滑

• 8

  等待面团发酵至满桶的状态，然而面包为什么会膨胀，对很多人来说还是一件很神奇的事情。那这到底是为什么呢？是因为发酵的过程中，是添加进面团里的酵母进行了酒精发酵的过程，酵母菌将面团中含有的葡萄糖作为营养来源，在细胞内分解生成了二氧化碳和乙醇。因此二氧化碳使面包膨胀，乙醇的香味使得面包具有其特色的芬芳气味。

• 9

  观察发酵好的面团组织会有许多气孔，面筋富有弹性且手指按压不回缩不反弹，手指留下的痕迹一直保持原样，说明已经发酵OK

• 10

  整桶取出，同时准备好整形工具

• 11

  把面团取出排气后均分为等15份

• 12

  整形过程：1、取一份小面团，搓圆，压扁。

• 13

  整形过程：2、用擀面杖擀成薄皮大圆形

• 14

  整形过程：3、在面皮上铺上一层薄薄的红豆沙

• 15

  整形过程：4、将面皮朝一个方向卷起，卷成一个长条状

• 16

  整形过程：5、用刮板从面卷中间切开，清晰可见面皮和红豆沙的分层

• 17

  整形过程：6、取其中一半，手捏面团一头，转动另一头，拧成麻花状

• 18

  整形过程：7、用手固定住麻花的一端，固定点朝下，以免松散

• 19

  整形过程：8、以固定点为圆心，缠绕一圈

• 20

  整形过程：9、整形完毕

• 21

  整形过程：10、来个连贯动作

• 22

  把其余面团都整好形，静止15分钟（二次发酵过程）

• 23

  放入烤盘时，少许的面粉过筛后撒在面团上做装饰

• 24

  扑了粉的妹子就是不一样的靓

• 25

  烤箱150℃预热后放入，烘焙时间30分钟，花式小餐包新鲜出炉

• 26

  第二天更有嚼劲：）

小窍门

面包的制作可以分为：和面、发酵、整形、烘烤四个基本的步骤。复杂的是在每个步骤发生了差异后，面包会呈现出各种不同的口味，比如和面的时候食材的种类和比例差异，发酵的时间、温度和湿度差异，整形就不用说啦，烘烤的时间、温度和湿度都是可以影响面包的造型和口感。 使用的厨具：面包机、电烤箱