莼菜别称蒪菜、马蹄菜、湖菜等，为睡莲科莼属多年生水生宿根草本植物，嫩叶可供食用，本身没有味道，但胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食有药食两用的保健作用，下面我们就一起来看一看莼菜的营养价值吧！

莼菜的营养成分

莼菜营养丰富，每100克莼菜的营养成分含量为能量84千焦、蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3.8克、膳食纤维0.5克、灰份0.2克、维生素A55毫克、胡萝卜素330毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、钙42毫克、磷17毫克、钾2毫克、钠7.9毫克、镁3毫克、铁2.4毫克、锌0.67毫克、硒0.67微克、铜0.04毫克、锰0.26毫克。

莼菜的营养价值

1、莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、莼菜粘液中的多糖，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3、莼菜中含有丰富的维生素B12，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4、莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症，增强机体免疫功能、

5、莼菜含有一种酸性杂多糖，不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

莼菜的食用做法

1、西湖莼菜汤

【材料】莼菜(275克)一包，适量的葱花。

【做法】①打开莼菜包，把莼菜冲水洗净备用。②在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用。③锅内放入适量的水烧煮，水开后倒莼菜煮。④煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可。

2、鲈鱼莼菜汤

【材料】鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量。

【做法】①将莼菜焯水5分钟后捞起待用。②鲈鱼切块，起油锅煎一下。③加水、姜丝、莼菜一起烧。④鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。

3、莼菜银鱼羹

【材料】莼菜50克，银鱼50克，内脂豆腐1块，火腿肠半根，盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。

【做法】①将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。②锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

4、莼菜羹

【材料】莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。

【做法】①先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。②把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。③再煮沸后，加入莼菜，煮15～20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

——饮食健康&膳食营养资料：莼菜的营养价值(蔬菜膳食)