凉拌豇豆是浙江一带的汉族风味名菜，属于浙菜系，此菜口感清爽，脆嫩，咸中有辣，辣中带酸，很是开胃，如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰镇一下，在这炎炎夏日里吃起来感觉更是爽，下面我们就一起来看一看凉拌豇豆的做法吧！

凉拌豇豆的做法一

【材料】豇豆250克，蒜末，醋，香油，盐，量味精适。

【做法】①将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。②坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豇豆，盖锅煮5-8分钟，用漏勺捞出沥干。③将豇豆倒入盘中，加上清，红椒丝和蒜末，再加入酱油，食醋，白糖，精盐，味精，麻油适量，拌匀即可食用。

凉拌豇豆的做法二

【材料】豇豆一把（半斤），蒜4枚，盐适量，牛肉粉2克（或鸡精，味精代替），橄榄油适量，熟花生仁适量（不放也可以）。

【做法】①豇豆去除2端，洗净后切成小段。②锅中准备适量的水，烧开后，放入豇豆，撒3克左右的盐。以及数滴橄榄油。煮至熟。③煮熟的豇豆立马捞出，在凉水下面冲至凉透,然后撇去水分。④再加入冷开水过一遍豇豆，沥去水分。⑤豇豆中撒2克盐和2克牛肉粉。⑥然后带上一次性手套，轻轻的抓匀，让其均匀入味。⑦锅中放入适量橄榄油，爆香拍碎的蒜瓣。⑧乘热将蒜油倒在豇豆上，上下掂几次，冷却后，入冰箱冷藏2小时再食用。

凉拌豇豆的做法三

【材料】豇豆，白糖，鸡精，蒜茸，小红椒，盐，镇江香醋，辣油，香油。

【做法】①豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段。②烧开一锅水，将切好的豇豆入锅氽熟，然后倒出过凉滤水。③取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入。④加入盐，一点点白糖，适量鸡精，蒜茸和切碎的小红辣椒（不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻）。⑤适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘享用了。

凉拌豇豆的做法四

【材料】豇豆500克，干辣椒段15克，大蒜籽15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱（切末）5克，色拉油适量。

【做法】①把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时，捞出控油备用。②锅留底油，下干辣椒段，大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

凉拌豇豆的做法五

【材料】豇豆，木耳，醋，白糖，精盐，味精，麻油，蒜末。

【做法】①将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。②木耳泡发，去蒂切块。③坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干。④将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋，白糖，精盐，味精，麻油适量，拌匀即可食用。

凉拌豇豆的做法六

【材料】豇豆500克，香油适量，盐适量，花椒油适量，芝麻油适量，姜适量，大蒜适量，大红浙醋适量，糖适量，鸡粉适量。

【做法】①取锅烧水，等水开了加上少许的盐在里面。②然后把豇豆放水里焯一下，捞出来过凉水，然后沥干水分备用。③把准备好的姜蒜都切成末（姜蒜适当多一些好吃）。④加入盐，糖，香油，鸡精，辣椒油，花椒油，姜蒜末搅拌均匀。⑤最后在放入大红浙醋。

——饮食营养&膳食科学资料：凉拌豇豆的厨艺做法大全(蔬菜烹制加工)