“炝：一种烹调方法，将菜肴放入沸水中略煮或在热油中略炸，取出后再用佐料来拌。今天咱就用煮的方法炝拌一下。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 牛百叶（又叫牛胃或毛肚）200克
• 洋葱1粒
• 香菜一棵
• 味极鲜酱油一汤匙
• 辣椒油一汤匙
• 八角2粒
• 小茴香0.5汤匙
• 姜片几片

• 麻香 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

牛百叶炝拌洋葱的做法(图文攻略)

• 1

  牛百叶要把每一片叶子翻开洗净，切丝。

• 2

  高压锅里水漫过牛百叶，放入八角，小茴香，料酒，姜片。

• 3

  高压煮开，小火再煮10分钟。

• 4

  选择紫皮洋葱。

• 5

  对半切开，去掉根部。

• 6

  切成细丝。

• 7

  拨开每一片洋葱丝。

• 8

  这时煮好的牛百叶取出来，牛百叶要凉透后才开始炝拌。

• 9

  凉透的牛百叶和洋葱混合。

• 10

  倒入味极鲜酱油，大概一汤匙。

• 11

  加入香菜和一汤匙事先炸好的辣椒油（盐+五香粉+四川麻椒）。

• 12

  拌匀。

• 13

  装盘，开吃，鲜美。

小窍门

牛百叶的叶子要一片一片洗，翻开里面反复的洗，有脏东西藏在里面啊……使用的厨具：电压力锅