“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 牛肉1000克
• 料酒10克
• 十三香炖肉料包1小包
• 葱段适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 粉丝1小把
• 蒜苗2根
• 糖蒜适量
• 辣子酱适量
• 碱面适量
• 香菜适量
• 姜片适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

牛肉泡馍的做法(图文攻略)

• 1

  牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉

• 2

  牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

• 3

  放葱姜

• 4

  放料酒

• 5

  放十三香炖肉料包

• 6

  放花椒

• 7

  加盖小火炖2小时

• 8

  放盐继续小火炖1小时

• 9

  牛肉成熟、关火

• 10

  粉丝用凉水泡软，蒜苗切段

• 11

  备小块发面团，面粉

• 12

  小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。

• 13

  案板上放适量的碱面和面粉

• 14

  将面团和碱面充分揉光揉匀，如图

• 15

  面团分两部分，(也可分成四个）

• 16

  擀成饼

• 17

  用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可

• 18

  将饼掰成小丁

• 19

  净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

• 20

  食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切 使用的厨具：煮锅