本文【不纯秃黄油拌饭的手工加工(图示)】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。

“一碗白饭，一碟加了蟹肉的不纯秃黄油，看来今夜肚上必肥3两肉。

秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；
黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 大闸蟹母 1只
• 大闸蟹公 1只
• 姜 1块
• 猪油 2两
• 米糠油 3两
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

不纯秃黄油拌饭的制作方法(图文攻略)

• 1

  大闸蟹洗净，用草绳捆好

• 2

  隔水蒸20分钟，再闷5分钟

• 3

  将蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，将蟹肉、蟹膏、蟹黄挖出

• 4

  将所有挑出的蟹肉归在一个盘子里

• 5

  姜切末，热锅热油，下姜末、猪油，煸炒至香味出

• 6

  下蟹肉，慢慢打圈滑炒

• 7

  约10分钟，油变得澄黄，下盐调味，便可以捞出

• 8

  找一个玻璃瓶，开水烫过，晾干后装入蟹油，盖紧瓶盖，倒置5分钟，待完全冷却后，入冰箱冷藏

制作小窍门（农产品与美食加工）

1.我选的蟹是3.2左右大小，大家根据自己买的蟹大小调整蒸制时间。

2.因为加了蟹肉，所以称之为不纯秃黄油。

3.加入猪油可使蟹油更像。

使用的厨具：蒸锅、平底锅