当菌丝长满培养料后，就要及时将菌袋移到出菇室或室外出菇棚重新摆放，有出菇床架的摆放在床架上，无出菇床架的可就地南北单行摆放，堆高6-8层，码堆间距70-100厘米。

平菇是变温结实性菇类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。当菌袋摆放到出菇场地后，降低出菇室温度到12℃-18℃，拉大昼夜温差为6℃-8℃：同时每天向出菇室空间喷雾状水2-3次，增加湿度，使空气相对湿度达到85%以上：白天揭开部分草帘或布帘，增加光线，使出菇场地保持较强的散射光，促使出菇。一般一周左右，菌袋两端就可形成子实体原基。这时应将袋口解开并伸直，当子实体原基分化形成幼菇时，将袋口挽起，进入子实体生长管理阶段。

子实体生长阶段是能否获得高产的重要时期。管理的重点是控制较低的温度，保持较高的湿度，加强通风换气，促进子实体的形成与生长。

①温度。

幼菇形成后控制出菇室温度在10℃-20℃。温度过高，子实体生长较快，菌盖薄小而菌柄伸长，降低产量与品质；温度过低，子实体生长缓慢或者停止生长。为了将出菇室温度控制在合适的范围内，在温度较高时，应采取遮光、空间洒水、打开门窗和通风口通风等方法调整温度；在温度偏低时，应采取减少通风次数、煤火、电炉、暖气加温、加盖草帘保温等方法升温保温，以提高产量和效益。

②湿度。

出菇后每天用喷雾器向出菇室空间喷水2-3次，并保持地面潮湿，维持出菇室空气相对湿度在85%-95%。湿度不可过高，也不可过低，过高易引发病虫害，过低子实体易干缩死亡。还应注意喷水时不可向子实体原基或幼菇蕾上喷水，否则子实体将会萎缩死亡，当子实体菌盖直径达3厘米以上时，可直接向子实体上喷水。一潮菇结束后，停止喷水，待下一潮菇出菇后，重新喷水管理。

③空气。

菌丝体生长阶段不需要经常通风，菌丝也能正常生长，但是子实体的生长发育对二氧化碳特别敏感，氧气不足和二氧化碳积累过多，将出现子实体畸形，严重影响产量和质量。所以子实体生长期间每天要打开门窗和通风口通风3-4次，每次30-40分钟，温度较高或栽培量较大时应增加通风次数和延长通风时间，以保证供给足够的氧气和排除过多的二氧化碳。

④光线。

平菇子实体的生长需要一定的散射光照射，光照强度通常以能看书看报的光线即可。光线过强过暗都会影响子实体的正常生长。棚室内出菇的应采取覆盖草帘、遮阳网、遮光膜等遮光措施进行遮光。