本文【自制剁椒酱的图解做法(农产加工)】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 新鲜朝天椒200g
• 绿辣椒200g
• 姜50g
• 蒜50g
• 盐100g

• 超辣 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制剁椒酱的做法(图文攻略)

• 1

  新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分

• 2

  我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。

• 3

  姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。

小窍门

原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。
整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。
盐多放一些，能提高保鲜度。