“图文:农家酸爽泡菜的手工自制做法。武汉的夏天到来，气温就蹭蹭蹭的往上窜，随之而来的是那种黏糊糊、湿糟糟的身体入侵。乌糟天里，必然会更念想清淡的白粥，就着爽口的酱菜、泡菜，还真是惬意无比～”

食材清单表

• 白萝卜半根
• 胡萝卜一根
• 包心菜数片
• 黄瓜一根
• 高浓度白酒少量
• 花椒适量
• 糖适量
• 红尖椒两根
• 盐适量
• 香叶数片
• 白醋适量
• 青尖椒一根
• 姜数片

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

酸爽泡菜的做法(图文攻略)

• 1

  食材洗净，完全控干水分

• 2

  白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状，包心菜手撕成片装

• 3

  锅里倒入一大碗清水（面碗），加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却，加入适量的白醋。

• 4

  准备一密封罐，包心菜片垫底，随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜，倒入冷却的卤水，加入一瓶盖高浓度白酒，摇匀。密封罐放置阴凉处，约2天即可开启食用。天气炎热，可放冰箱存放。

小窍门

食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等，按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。
腌制和食用的时间非常重要，亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高，20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天，或20天以后！

——文章采编：69农村创业网休闲农庄农家乐专题。