“泥鳅的营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 小泥鳅鱼干 250g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

辅料

• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 辣椒面 适量
• 糖稀 适量

• 咸香 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

干煸小泥鳅鱼的做法(图文攻略)

• 1

  把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸两遍泥鳅鱼会更酥脆，炸一遍捞出，待油热再炸一遍；

• 2

  切好葱、姜、蒜；

• 3

  调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺

• 4

  待油热煸炒葱姜；

• 5

  葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒；

• 6

  倒入料汁翻炒；

• 7

  放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。泥鳅鱼挂上糖稀，待凉后会更加酥脆香甜；

• 8

  这光度 锃亮，成功！

• 9

  近照；

• 10

  这是第二锅

使用的厨具：炒锅