“这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包，用到了时令疏菜毛豆，做法也很独特，面包夹着毛豆的清香，吃起来口感很是丰富。”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

主料

• 高筋粉300克
• 糖18克
• 盐6克
• 水190克
• 自制酸奶9克
• 奶粉9克
• 酵母3克
• 黄油20克+35克

辅料

• 新鲜毛豆250克

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛豆面包的做法(图文攻略)

• 1

  把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。

• 2

  加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。

• 3

  放温暖处进行一次发酵。

• 4

  发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个，滚圆后松驰15分钟。

• 5

  50克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。

• 6

  然后把它按扁。

• 7

  放入5克黄油。

• 8

  再放上小面团。

• 9

  再次捏紧收口。

• 10

  做好的面团码入烤盘中，进行第二次发酵。

• 11

  二次发酵完成后入烤箱，中层，上火210度，下火200度，15分钟。

• 12

  成品

小窍门

先把毛豆剥去外壳，洗净，入锅煮熟，捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久，否则烤出来的颜色不好看，水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。 使用的厨具：电烤箱