金蝉，不仅是纯天然绿色野生昆虫，而且拥有极高的药膳营养价值——因为金蝉深藏于地下1.5-3米处，靠吸食树根的汁液生长，一般3-5年最慢11年方能长成出土，含蛋白质可达58.58%-70.2%，分别是牛肉的四倍和鸡蛋的六倍。既可烹炸，又可干焙，其肉鲜嫩细腻，美味无比，是一种老少皆宜的高蛋白绿色昆虫食品。现在为大家介绍金蝉食谱中的油炸金蝉、烧烤金蝉、孜然金蝉、银丝金蝉的做法。

蚱蝉若虫又名知了龟、知了猴等，成虫又称黑蝉，是蝉科昆虫的代表种，我国许多地区都有食用蚱蝉及其若虫的习俗，以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。蝉若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。尤以刚出土的若虫含蛋白质58%-72%,脂肪10.23%,全钾0.3%,全磷0.58%,钙16.5毫克/千克,锌82.2毫克/千克。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

以下介绍几种常见金蝉菜谱：

精典美食之一“银丝金蝉”

原料：金蝉200克、龙口粉丝30克

配料：葱20克　姜15克

酥糊：鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克

调料：花椒30克、盐5克　色拉油1500克（约耗60克）

制作：

将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

粉丝炸起摆于盘底备用；

花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。

将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。

特点：色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富

精典美食之二“孜然金蝉”

原料：金蝉200克

酥糊：鸡蛋1个，粉芡30克，色拉油20克

调料：孜然粉20克　辣椒面15克　盐5克

色拉油1500克（约耗60克）

制作： 将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

将炸好的金蝉放入锅内，撒入孜然粉和辣椒面即可。

特点：孜然味浓、营养丰富

精典美食之三“香辣金蝉”

原料：金蝉200克、花椒10克、干辣椒50克

调料：盐5克、色拉油1500克（约耗60克）

制作：将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

炒锅内加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、随即下入金蝉稍煸炒即可。

特点：麻辣鲜香、口感酥嫩

注：以上调料均可按口味轻重自行加大或减少调料比例

精典美食之四“香酥金蝉”

取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封，制成盐渍金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉。

精典美食之四“烧烤金蝉”

将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好后，烧烤熟后洒些孜然即可直接食用，食其味道鲜嫩可口。

在汉代以前，蝉不仅是可吃的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴，是完全可以登大雅之堂的。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载：“蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。又云：蒸之细切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。”即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法，现在金蝉菜式的做法就不止这几种了。