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• 清炖大马哈鱼头
• 清蒸大马哈鱼
• 咸鱼黄豆

大马哈鱼鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。?大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。

清炖大马哈鱼头

原料：

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

清蒸大马哈鱼

在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼(大马哈鱼)放入（玫瑰露酒少许、葱、姜）水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8-10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

咸鱼黄豆

黄豆提前用水泡发，泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块，用水洗干净，泡上半小时就可以了(去去咸味)。

1、锅里放油烧热，下葱段，姜片煸炒出香味，然后下咸鱼，炒一分钟后下黄豆。

2、倒入水，没过黄豆即可，这时放入少量的糖(提鲜去腥用的)，两勺醋，一勺料酒，两个八角，和几粒花椒。

3、大火煮沸后转小火，炖到汤汁收干即可。

贴士

1.鱼很咸，所以不用加酱油一类的调味品。

2.干鱼很硬所以可以多炖一会，黄豆可以多放，吃不了，下炖吃味道也很好的。当咸菜喝粥就太棒了。

文章编辑：69农村创业网水产专题:大马哈鱼的三种菜谱做法。