本文【自制(图示)五香咸鸭蛋的手工做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“从小到大好象都挺喜欢咸鸭蛋的，小时候总觉得妈妈的手好神奇，不管什么食材，都可以在她手中变成超强美味，鸭蛋也不例外。
    其实我很少做咸鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋经常买不到，所以一般就只有去超市里买现成的了，外面卖的咸鸭蛋，虽然蛋黄都出油，但无一例外的就是蛋白太咸了，几乎不能直接吃，只能做成其它的菜菜感觉才好一些，前段时间偶然发现了新鲜的鸭蛋，回家后就迫不及待地做成了咸鸭蛋。
    这次做的咸鸭蛋没有到完全出油的地步，因为拿出来试吃后，感觉盐度已经完全够了，如果继续泡，又会咸了，如果喜欢鸭蛋到完全出油的地步，只有继续泡了。虽然没有完全出油，但味道非常好，蛋黄也已经起沙了。
    所谓鱼与熊掌不可兼得，从小到大吃的咸鸭蛋里，不管在家里做的还是外面买的，好象都不能完全同时做到这两步，在这里想问一下，有没有什么配方可以让咸鸭蛋既可以完全出油，蛋白又不咸呢，就是可以直接吃味道合适的，如果有，请大家拿出来分享一下吧。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 新鲜鸭蛋 30个
• 清水 2000克

辅料

• 八角 8个
• 桂皮 5块
• 香叶 8片
• 花椒 20克
• 白糖 少许
• 白酒 适量
• 盐 500克

• 五香 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

五香咸鸭蛋的做法(图文攻略)

• 1

  买来的鸭蛋先用清水清洗干净，放在漏盆里备用。

• 2

  大锅里加入清水和调料（白酒和盐先不加），大火煮开，小火煮10分钟，香味已经飘出来了。

• 3

  准备好需要放的盐。

• 4

  把盐加入香料水里。

• 5

  一边加一边搅动，使盐快速溶化，加盐一直到完全饱和的状态，就是水里已经没有固体的盐。

• 6

  关火，把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里，搅动均匀。

• 7

  晾干的鸭蛋装入干净的密封容器（无油无水）中，一定要完全晾干，如果在装的时候还有水，就用厨房用纸擦干净再放入。

• 8

  把香料水倒入鸭蛋中，使香料水没过鸭蛋，不需要过滤，密封起来，放在阴凉的地方保存即可。

• 9

  保存过程中，很期待。

小窍门

1、中国人做菜放调料不象老外那么精细，香料的大小一般也不会完全一样，花椒的量我放的时候没有具体称量，是用的5克的小勺大概放了4-5勺，重量估计就是20-25克的样子吧，这个可以根据自己的口味适量调整。

2、盐的量也不一定完全准确，因为大家在煮水的过程中，火的大小也不一定完全一样，蒸发掉的水份也就不可能完全一样，总之加到盐饱和即可。

3、腌制的时间长短不一定，因为现在气温比较高，所以我在第10天的时候拿出来，咸度已经完全合适了，就是图片上的状态，味道非常棒，但没有完全出油，如果想完全出油，就继续泡吧，根据气温的不同时间也会不同的，你可以每隔5天拿出来一个试一下。

使用的厨具：煮锅