“炖牛腩是一道制作简单的家常菜，可以和多种菜混合炖，这道菜美味好吃，牛肉味道浓郁，牛腩里炖出牛油。
①牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
②牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
③牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
④牛腩还含肉毒碱。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 牛腩 1000g
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 干红椒 2个
• 白芷 1片
• 葱 1段
• 姜 1段
• 冰糖 5块
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 料酒 适量
• 八角 1个

• 五香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

炖牛腩的做法(图文攻略)

• 1

  准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；

• 2

  牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；

• 3

  锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；

• 4

  锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；

• 5

  炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；

• 6

  加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；

• 7

  汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；

• 8

  炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。

小窍门

1. 做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
2. 汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。
3.加盐的时候也可以加入番茄或白萝卜等菜，别有一番风味。 使用的厨具：焖烧锅