鲈鱼的营养价值非常丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，常食用鲈鱼对健康有很多帮助，下面我们就一起来看一看鲈鱼的做法大全吧！

清蒸鲈鱼

【材料】鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。

【做法】①将鲈鱼宰好，除内脏，洗净，用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内，用葱2条放在碟底，葱上放鲈鱼。②再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

红烧鲈鱼

【材料】鲈鱼一条，盐，料酒，老抽，白糖，醋，大蒜，姜，八角，花椒。

【做法】①将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。②锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。③煎至两面微黄，盛出备用。④锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。⑤锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。⑥将煎好的鱼放入锅中。⑦中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。⑧锅中剩下的汤汁，进行勾芡。⑨熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。

酸菜鲈鱼

【材料】鲈鱼400克，包装酸菜150克，莲藕50克，金针菇50克，小油菜3颗。

【做法】①鲈鱼杀好，起肉，肉切片，骨砍段，用姜丝油盐稍腌15分钟。②莲藕切片，金针菇洗净。③热油锅，把鱼骨煎香。④然后加入酸菜一起炒出味。⑤加入适量开水，煮约15分钟。⑥最后加入鱼片，莲藕和金针菇，油菜等煮熟，撒葱花即可。