“ ? 泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。? ? 本文【自制(图文)什锦泡菜的手工方法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。
四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。
我们家是每顿饭都有泡菜相伴的，妈妈做的泡菜味道非常好，无奈我现在离得太远，而且她们那一辈人做泡菜，好象全是凭经验来的，打电话给妈妈问了半天，总没有我想要的答案，做泡菜还是希望有个比例，特别是水和盐的比例，于是在网上搜索，决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的，他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣，因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器，前几天在美食发了一篇咨询贴，问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题，非常感谢大家的回复，三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了，这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 红皮萝卜适量
• 白萝卜适量
• 豇豆适量
• 芹菜适量
• 青椒适量
• 红椒适量
• 黄椒适量

辅料

• 姜1块
• 八角2个
• 草果1个
• 花椒30颗
• 指天椒6个
• 白糖15克
• 盐30克
• 白酒15ml
• 野山椒适量
• 清水2000克

配料

• 生抽适量
• 柱侯酱适量
• 南乳适量
• 玫瑰露酒适量
• 白糖适量
• 食用油少许

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

什锦泡菜的做法(图文攻略)

• 1

  刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。

• 2

  加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。

• 3

  一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。

• 4

  不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。

• 5

  把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。

• 6

  洗干净其它蔬菜。

• 7

  在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）

• 8

  大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。

• 9

  关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。

• 10

  将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。

• 11

  姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。

• 12

  将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。

小窍门

原料：红皮萝卜 白萝卜 豇豆 芹菜 青椒 红椒 黄椒

调味料：姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量

原配方用的是小米辣6个，我没买到，本想用一般的干辣椒代替，但在超市里看到了指天椒，看着挺漂亮的，就用指天椒了。

这个配方我也是第一次用，用之前是感觉盐的量好少呢，但因为自己也没做过，所以还是严格按照这个配方来了，今天捞了点萝卜出来尝试，感觉味道比较淡，不过也才泡了一天，而且又是新泡的，所以不知道泡久点味道会不会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油，味道还不错。

小贴士：

1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。

2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。

3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。

4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。

泡菜好吃，但很多人也会担心亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

前面是发日志的内容，是刚做好泡菜一天的时候，现在发菜谱，再来总结一下自己的感受吧。

现在一般天天都泡几片白菜进去，这几天只要放新的蔬菜，我就会再加一点盐，大概也就几克吧，泡1、2天就捞出来吃，吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油，味道很好呢，时间长一些了，确实比刚泡的时候味道好。 使用的厨具：煮锅