“这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。”

农家菜"炝拌土豆丝"食材清单表

• 土豆1个
• 红椒2个
• 蒜3瓣
• 小葱1根
• 酱油1勺
• 陈醋2勺
• 花椒1小勺
• 胡椒粉1小勺
• 油适量
• 盐适量

• 微辣 口味
• 炝 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

农家菜"炝拌土豆丝"的做法(图文攻略)

• 1

  准备好原材料；

• 2

  将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；

• 3

  烧热开水， 放入适量的盐；

• 4

  将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；

• 5

  将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；

• 6

  将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；

• 7

  沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；

• 8

  再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。

• 9

  端上桌了。

小窍门

1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆；
2. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了；
3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。使用的厨具：炒锅