“歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

• 杏仁粉（蛋糕体材料）80克
• 细砂糖（蛋糕体材料）100克
• 低筋面粉（蛋糕体材料）30克
• 全蛋（蛋糕体材料）3个
• 黄油（蛋糕体材料）30克
• 白糖（蛋糕体材料）20克
• 蛋清（蛋糕体材料）100克
• 蛋黄（夹心馅材料）3个
• 白糖（夹心馅材料）100克
• 水（夹心馅材料）50克
• 黄油（夹心馅材料）150克
• 咖啡液（夹心馅材料）20克
• 巧克力（甘纳许材料）70克
• 淡奶油（甘纳许材料）70克
• 白糖（糖浆材料）15克

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

歌剧院蛋糕的做法(图文攻略)

• 1

  细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化

• 2

  黄油隔热水融化加入，搅拌均匀

• 3

  加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀

• 4

  翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒

• 5

  白糖加入蛋清，冷藏备用

• 6

  把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩

• 7

  分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

• 8

  然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可

• 9

  把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气

• 10

  烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟

• 11

  出炉后，脱模放凉备用

• 12

  加入咖啡液混合搅拌均匀，备用

• 13

  白糖加入水煮至120度

• 14

  煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀

• 15

  加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀

• 16

  然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用

• 17

  淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用

• 18

  把蛋糕修掉边角，平均切成四片

• 19

  然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅

• 20

  接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型

• 21

  把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上

• 22

  最后，用抹刀均匀的抹平。

• 23

  冷却后，切件成小块，即可

• 24

  成品欣赏