本文【红莲蓉馅的手工加工(图示)】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。

“自家真材实料炒出来的莲蓉馅，口感和买的相比，简直就是天地之别，不但十分绵密，而且也很清香，吃在嘴里一点也不腻。无论是用来制作中式的点心还是烘培的馅料，都是很好的选择。
这次炒的是红莲蓉馅，和白莲蓉馅相比，多了一个炒糖的步骤，如果省略了炒糖，那就是白莲蓉馅。依据个人喜好，要或不要都可以的哈。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 干莲子 150克
• 白糖 50克
• 油 50克

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红莲蓉馅的制作方法(图文攻略)

• 1

  干莲子提前浸泡至颗粒圆滑、饱满。

• 2

  浸泡好的莲子去掉残留的莲心。

• 3

  倒入高压锅里，加入少许水没过莲子约1到2厘米，开火煮至莲子软烂。

• 4

  稍凉的莲子连同汤水一起，分次放入料理机里搅拌成细腻的莲蓉泥。

• 5

  锅中加入少许油和一汤勺的白糖，中火炒出糖色。

• 6

  转小火，倒入莲蓉泥，翻炒至和锅中的油完全融合，加入剩余的白糖。

• 7

  翻炒至白糖完全融化。

• 8

  加入剩余的1/2的食用油。

• 9

  翻炒至如图莲蓉泥和油完全相融合，再加入剩余的油，继续翻炒。

• 10

  翻炒到莲蓉不粘锅，抱成团即可。（晾凉后的莲蓉馅会比刚关火时要干）

制作小窍门（农产品与美食加工）

诗心语：

1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。

2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。

3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。

使用的厨具：不粘锅