视频：大球盖菇高产栽培技术

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大球盖菇隶属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇子实体中粗蛋白、粗纤维的含量比较多，分别占到总体含量的25.75%和7.99%，所以品尝起来的口感非常好，有素中之荤的美誉。大球盖菇干品中磷的含量比较高，磷存在于人体所有的细胞当中，是维持骨骼和牙齿健康的必要物质，所以越来越多的人喜欢吃大球盖菇。

相关知识：

虽然通过组织分离或孢子培养繁育大球盖菇菌种技术业已成熟，但仍存在菌种培养时间长(一般60天左右)、污染率高等问题。尤其是高温高湿的南方，有时污染率高达50％以上，直接造成经济损失而且影响该品种的规模化推广种植。笔者从2000年以来对大球盖菇制种技术进行了大量的研究和试验，初步筛选出一套固体培养为原料的制种方法，缩短了制种培养时间，降低污染机率，并应用大规模生产实践中取得较好的效果。

一、母种制作技术

一般处于保存期的大球盖菇菌种的菌丝处在缓慢生长或停止生产状态，所以在制作生产用的母种前，必须对保存的菌种进行复壮，以便将处于旺盛生长状态的菌种接入母种或原种培养基上，促进菌丝快速生长，获得菌丝粗壮、浓白、生长势旺的菌种。

1．培养基配方：

I号：PDA(马铃薯200g、葡萄糖18g、琼脂18g、水1000m1)。

Ⅱ号：PDA+硫酸镁1．5g+磷酸二氢钾3g+蛋白胨2g、水1000ml。

Ⅲ号：马铃薯100g、干杂木屑100g、葡萄糖20g、琼脂20g、水1000ml。

上述配方的培养基经高压20分钟灭菌消毒后制成试管斜面，3天内用完。

2．制作方法：

通过组织分离技术，将选取的大球盖菇组织块接入I号培养基上(或接入需复壮的保存种)。在24-28℃条件下经10-15天培养，菌丝长至试管1/3-1/4时，挑取菌丝扩展前端浓密、粗壮的部分转入Ⅱ号或Ⅲ号培养基上，采用两点接种法，以使菌丝迅速长满培养基表面(一般15-20天)提高菌丝的质量。经Ⅱ号、Ⅲ号复壮培养基培养的菌丝表现为浓白、粗壮、生命力强，以利原种菌丝的生长，缩短原种培养时间，提高成品率。

二、原种及生产种制作

1．配方：

I号：小麦或大麦88％、米糠或麦麸10％、石膏或碳酸钙1％、石灰0.5％、含水量65％(加入米糠或麸皮主要是使培养基疏松，增加透气性，菌丝走向好)。

Ⅱ号：小麦25％、稻草64％、麦麸10％、石膏粉1％、含水量65％-70％。

Ⅲ号：杂木屑42％、杂刨木花42％、米糠或麦麸15％、硫酸镁0.2％、石膏或碳酸钙1％、含水量70％。

以上配方在1.3-1.5kg／平方米压力下，消毒2-2.5小时，3天内用完。

2．原料选择和配制：

实践证明：制作大球盖菇原种和生产种的培养基主原料以麦粒最好，木屑、刨木花次之，稻草最差。

(1)麦粒的选择：应选深黄或暗红色皮韧性大、浸泡时不易破皮的麦粒为好，从吸水率来看大麦优于小麦。

(2)浸泡：浸泡分石灰水浸泡和清水浸泡预煮后加石灰两种方法。前者用1％石灰水浸泡，pH值9-10，在25℃小麦浸泡8-9小时，大麦浸泡9-10小时，夏季水温高应适当缩短时间。浸泡好的小麦粒，用手指甲掐麦粒凹陷，有较强的弹性，指甲印很快消失为宜。后者用清水先浸麦粒，时间与上相同。浸好的麦粒涝起用清水冲洗后沥干，放入锅内煮至刚沸为止涝起凉开，加入铺料混合，用0.5％石灰调pH6.5左右，含水量65％。

(3)装瓶及消毒：选用容积700ml，瓶口内径为3cm左右的浅白色耐高温玻璃瓶(不宜用广口瓶，以免杂菌侵入)，将配好混匀的培养料装入瓶中，每瓶装200-300g为宜，在1.3-1.5kg／平方米压力下消毒2-2.5小时，切忌消毒时间过长以免麦粒呈糊状，导致透气性和养分下降，影响菌丝生长。

(4)接种和培养：采取多点式接种，即在瓶内培养料四周按适当的距离接种3-4点，料面上再接小块菌种，在24-28℃条件下，暗培养7--10天，菌丝萌发生长至直径4cm左右的菌斑时，立刻对菌丝进行人工搅拌，搅拌时接种点的菌丝被搅断受刺激，同时由于开瓶口(在超净台上进行)实际上给菌丝起增氧作用，有利于菌丝迅速生长，一般整个培养过程需25-30天可长满瓶。

3．生产种制作：

(1)配方、培养基制作、瓶子选择和消毒与原种相同

(2)接种：将长满瓶的原种接种到生产培养基表面上，尽量铺满料面，以免杂菌污染，每瓶原种接不超过30瓶生产种，在24-28℃条件下培养7-10天菌丝萌发生长至洁白、浓密粗壮时，对菌丝进行人工搅拌，搅断菌丝，刺激其快速生长，一般20-25天长满全瓶。

用纯稻草或麦草在果园内生料栽培大球盖菇，每平方米可产鲜菇10-15公斤，每亩可栽培100平方米，可产鲜菇1000-1500公斤，而且种菇的原料就地还田，改良泥土，是果园的上等肥料，经济效益十分可观。

一、生产季节部署：

通常来说，北方地区以秋初播种温度最为适宜，菌丝生长快，出菇早，产量高，出菇顶峰期正处于元旦、春节前后，鲜销市场好，经济效益高。

二、果园选择与菇床整顿：

栽培大球盖菇的果园要坐北朝南，避风向阳；土质肥沃蓬松；接近水源，排灌便捷，雨后不积水和有半遮阳的天然环境，忌用低洼地和过于阴湿的场地。菇床设计通常以天然行间空地大小为准，行中间留一条人行道，靠果树两边整成龟背形菌床，床高25-30厘米，长、宽按果园行间大小而定。投料播种前用石灰粉、多菌灵等药物对菌床及四周进行杀虫、灭菌消毒。

三、稻草选择与解决：

选用新鲜、足干、金黄、无霉变、质地较坚挺的中、晚稻草（大小麦草亦可）。将选好的稻、麦草先在阳光下翻晒1—2天，以减少病虫害的发生基数，再置于清水或3％石灰水中浸泡2天后捞出，沉积发酵并沥去多余水分，使草茎脱蜡变软，以利菌丝定植萌发和吃料生长。

四、铺料播种：

当料堆温度下降到30摄氏度以下，含水量达到70％-75％时，即可铺料播种。每平方米投纯稻、麦草（干料重）20-25公斤，按长宽14×70厘米，高25-30厘米的梯形小堆，铺一层草播一层菌种，共铺三层草料，播两层菌种，播种量为15-20公斤（按干料计），最上层覆盖一层湿稻草，随即在料面及四周覆1厘米厚的腐殖质土作为水分保护层，土上覆盖草帘或旧麻袋，保温保湿，有利发菌。

五、发菌期的管理：

料堆温度节制在22-28摄氏度，超过30摄氏度时可将草堆上半部打开或打洞通气降温；堆温偏低，应加厚覆盖物或覆膜增温保温。培养料含水量维持在70％-75％，空气相对湿度85％-90％。20天内通常不向菌床草料直接喷水，平时只需维持料堆覆盖物湿润即可。20天后可依据气象情况适量喷水，维持空气湿度在85％以上即可。

六、覆土：

正常情况下，播种后2-3天菌丝萌发，7天后向料内及四周舒展，菌丝银白，并有显然分枝，25天左右菌丝即可长透料层。此时应在料面加盖3-4厘米厚的土。恳求含腐殖质高，呈颗粒状。使用前打碎、暴晒，拌入适量石灰粉、谷壳，并用甲醛消毒杀虫。覆土后适量喷水，以湿润覆土为宜。覆土后15天左右即可出菇。

七、出菇期管理：当土层外表涌现白色菌蕾时，每天早晚应向畦床喷雾化水。因大球盖菇菇体较大，需水量较高，因此在出菇期间水分管理显得特别重要。原则是轻喷勤喷、菇多多喷、菇少少喷、晴天多喷、阴雨天少喷或不喷。每天通风换气1-2次，每次30分钟左右。

八、采收：

当菌膜刚破裂，菌盖内卷未开伞时及时采收。采摘时手指捏住菇柄基部轻轻扭动一下，松动后再向上拔动，切勿带动周围小菇，免得损害幼菇，影响下潮菇产量。采收一批菇后，对料堆喷一次水，覆膜养菌，10天左右又可采收2-3批菇。