花生是我国产量丰富食用广泛的一种坚果，别称落花生、长生果、泥豆等，为豆科落花生属一年生草本植物，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等营养成分，有促进人的脑细胞发育、增强记忆的作用，下面我们就一起来看一看花生的功效与作用及食用方法吧！

花生的营养价值

1、花生的脂肪含量为44～45%，蛋白质含量为24～36%，含糖量为20%左右。

2、花生含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸。

3、花生含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

4、花生含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E及钙、铁、磷等。

5、花生含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

花生的功效与作用

1、凝血止血：花生含有油脂、多种维生素并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用。

2、预防肿瘤：花生含有的白藜芦醇是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

3、低胆固醇：花生含有的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

4、促进发育：花生含有的钙非常丰富，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育，还可防止老年人骨骼退行性病变发生。

5、提高智力：花生含有十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

6、增强记忆：花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

7、延缓衰老：花生含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，常食花生有益于人体延缓衰老。

8、润肺补血：花生含有丰富的脂肪油可以起到润肺止咳的作用，同时花生中含丰富的脂肪油和蛋白质对产后乳汁不足者有滋补气血、养血通乳作用。

花生的食用禁忌

1、糖尿病患者：糖尿病患者需控制每日摄入的总能量，因此每天使用炒菜油不能超过三汤匙，但18粒花生就相当于一勺油，能够产生90千卡的热量。

2、高脂蛋白血症患者：花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

3、痛风患者：高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，而且痛风缓解期也只能适量进食。

4、胃肠炎患者：患者患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油，而花生蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收。

5、胆囊切除者：高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放，胆囊切除后胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

6、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

花生的食用方法

1、老醋花生

【材料】小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。

【做法】①锅中座油，油热后调小火放入小粒②将香菜碎拌进花生里。③白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

2、卤水花生

【材料】花生，卤水汁，八角，桂皮，盐。

【做法】①花生洗净浸泡在清水里半小时以上。②锅里加水，放适量盐、八角、桂皮、卤水汁，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右即可。

3、酒鬼花生

【材料】花生米300克，油100克，干红辣椒100克，盐20克，五香粉10克。

【做法】①将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。②锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。③锅内留油，放入干红辣椒，炸酥，取出冷却。④五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。

4、盐焗花生

【材料】花生适量，油少量，盐适量。

【做法】①将花生平均放左较浅的碗内，微波一分钟。②微波后把花生拌均匀，再重复做大概七至八次。③焗好的花生加入油和盐拌均匀，放凉即可。