近年来，随着食用菌原材料和人工成本的持续上涨，种菇的利润空间日趋缩小，为了提高固有成本的经济转化率，我们对白灵菇出菇后的菌棒进行了二次覆土出菇试验，收到了很好的效果，使种菇效益有所提升。下面将菌棒二次出菇关键技术进行介绍。

一、覆土前的准备

1. 菌棒选择

应选取洁白、较坚实、无杂菌污染斑、无抑制线、无黄水的菌袋作为覆土对象。如未到二次出菇季节，应先将出菇后的菌棒置于-5℃～-3℃的条件下冷冻处理待用。

2. 覆土季节选择

北京地区以11月中下旬至翌年元旦期间覆土最为适宜，过早过晚均不宜。

3. 覆土场所

日光温室、连栋温棚、塑料大棚、阳畦、拱棚等均可作为覆土场所，不同地区可因地制宜选用。综合试验结果表明，北京地区以采用日光温室最佳。

4. 土质选择与要求

以选菜园砂质土壤为最好，此类土壤覆土后不易板结，透气性好，内部营养物质丰富，更有利于获得优质高产。

5. 土壤消毒和营养物质补充

消毒以新鲜生石灰粉效果最好，一方面可杀菌，另一方面又可调节土壤酸碱度，调节后使pH值在6.8～7.8之间。白灵菇出菇后菌棒含水量大大降低，而且营养物质也被大量消耗掉，因此，需要给土壤中添加一定量的营养物质。试验表明：每亩施用50～80千克尿素，30～40千克磷酸二氢钾，100～120千克三元复合肥，效果很好。

二、覆土方法

1. 覆土方式

比较常用的有：脱袋两段立式覆土出菇、脱袋立式覆土出菇、中间环形脱袋墙式泥垛双向出菇、双排袋泥垛式单向出菇、一头脱袋单向泥墙式堆垛出菇、半脱袋覆土出菇等多种方式。根据实践经验，最好采用双排脱袋（袋底朝外）泥垛式单向出菇，此法出菇快而齐，后劲足，不易感染杂菌，便于管理，易于推广。

2. 泥土准备

一般园田土均可，采用耕作层10厘米以下土壤更好，其营养丰富、持水性好。每1000个菌棒泥墙需备土1.5米3左右。采土后适当晒干，加入1.5～2千克生石灰，调节pH值至8～9。也可采用过筛砂壤土，加入1%生石灰、0.5%三元复合肥配成营养土（丁湖广等，2007）。

3. 脱袋摆放垒墙

将出过菇的菌棒用锋利刀片剥除外层塑料袋，使菌棒呈裸露状态，发现有杂菌污染斑或老化菌皮、老菇根均应去除干净，以防码墙后污染。具体操作：先在平整夯实的垛基底部摊1层薄泥抹平，泥要求松软、可塑性强。再将已脱好的袋整齐码放在泥上摁实，要求泥封到边，袋与袋之间距离2～3厘米，袋间空隙用泥土填实，防止出“沉底菇”。

第一层菌棒码好后，上面覆盖1层3厘米厚的稠泥，按此法垒砌，层与层之间相互压茬呈“品”字形。墙底宽45厘米，上部宽40厘米左右，高7～9层，呈梯形状，长依据温室宽度而定，靠后墙要留出65～70厘米的作业通道。一般每亩大棚可码砌5万棒左右。

三、覆土后管理

1. 平整地面

覆土完成后应及时平整地面走道，清除废菌棒、破皮、杂物等，搞好环境卫生，防止杂菌滋生蔓延，为下一工序做好准备。

2. 泥缝

把袋与袋之间多余的泥块去除，没有抹到位的泥土要勾到位，不用抹得太光太实，防止板结而不易催蕾。

3. 保温、保湿、覆膜

泥好缝后，应及时盖严地膜，以利菌丝恢复生长，3～5天后应视膜表面需水和菌丝恢复情况、墙内菌温、气候状况等，适时进行揭膜通风换气，利于菌丝快速复壮，注意不能出现黄褐色水珠。

4. 催蕾管理

覆膜后10～15天，菌棒表面菌丝明显恢复，此时应适当加大昼夜温差，增加散射光照，加强通风换气，进入催蕾管理。具体条件控制：白天温度控制在12～15℃，夜间在5～8℃，墙内温度掌握在9～11℃之间。光照控制依气温情况而定，以间隔拉放草帘最好。菇棚内通风要配合揭膜通风进行，保持菇棚内空气新鲜即可。整个催蕾期不需喷水增温，只通过揭盖薄膜进行控制。如条件控制得好，管理9～12天即可看到泥缝边出现大量米粒状原基，此时应及时去除薄膜，以利菇蕾生长。

5. 疏蕾

覆土出菇现蕾一般比较密集，因此，应于菇蕾长至花生米大小时及时疏蕾，选留圆整壮实的菇蕾，剔除弱蕾、畸形蕾，每袋均选留2～3个。覆土出菇具有边出菇边现蕾的特点，除及时疏掉多余的密蕾外，还应经常补疏。

6. 育菇

成菇比例达30%以上时，就应按育菇的适宜条件进行控制。具体温度是白天10～13℃、夜间5～8℃，尽可能缩小温差，增强光照，通风要适当增强，整个育菇期不用喷水增湿，菌墙内水分足以满足其生长所需。

7. 采收

采收原则为：采大留小，采密留稀，根据市场需求灵活调整。覆土栽培边采菇边现蕾，只有及时采收，才能确保质量最优、产量最高、效益最大。

8. 采后处理

前期应注意去除老菇根，一方面避免无端的营养浪费，便于集中营养供应附近幼菇：另一方面避免菇根腐烂感染杂菌。中后期注意环境卫生，防病虫滋生。采收结束后应及时揭膜，清除废棒用作燃料；也可就地翻耕松土，将其埋于棚内，用作有机肥料种植蔬菜，借助其降解清除各类杂菌，提高综合生产效益。

————69农村创业网食用菌/蘑菇种植栽培专题。