“肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃，赶紧做起来吧！”

食材清单表

• 中筋面粉(白吉饼)500克
• 酵母(白吉饼)6克
• 温水(白吉饼)270克
• 玉米油(白吉饼)1茶匙
• 五花肉(酱肉)1000克
• 八角(酱肉)2个
• 小茴香(酱肉)8粒
• 桂皮(酱肉)一个
• 草果(酱肉)1小块
• 花椒(酱肉)3粒
• 冰糖(酱肉)5粒
• 生抽(酱肉)2勺
• 老抽(酱肉)1大勺
• 料酒(酱肉)2勺
• 葱(酱肉)适量
• 玫瑰腐乳(酱肉)1块
• 青尖椒3根
• 香叶(酱肉)一个
• 姜(酱肉)适量
• 蒜(酱肉)适量

• 五香 口味
• 熏 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

正宗肉夹馍的做法(图文攻略)

• 1

  精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图

• 2

  坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用

• 3

  另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料

• 4

  倒入焯好的五花肉翻炒

• 5

  倒入葱姜蒜翻炒均匀

• 6

  倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗

• 7

  汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。

• 8

  趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。

• 9

  和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡

• 10

  趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出

• 11

  面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。

• 12

  取一个剂子搓成粗条，如图

• 13

  用擀面杖擀成长圆片，如图

• 14

  如图这样对折长圆片

• 15

  从一端卷起

• 16

  收口处按到下面，正面朝上

• 17

  用手掌按扁

• 18

  用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟

• 19

  10分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼??

• 20

  一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。

• 21

  青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣

• 22

  这时候五花肉可以捞出，等稍凉

• 23

  剁碎五花肉跟青椒

• 24

  白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了

• 25

  配上白粥或米皮，太美味了。

使用的厨具：不粘锅、平底锅

——文章采编：69农村创业网小吃零食与休闲食品加工制作专题。