猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，营养价值非常丰富，同时具有利五脏、助消化、滋补身体等功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的营养价值吧！

猴头菇的营养成分

每100克猴头菇的营养成分含量为热量13大卡、蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纤维4.2克、维生素B0.05毫克、烟酸0.2毫克、维生素C4毫克、维生素E0.46毫克、钙19毫克、磷37毫克、钾8毫克、钠175.2毫克、镁5毫克、铁2.8毫克、锌0.4毫克、硒1.28微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。

猴头菇的营养价值

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇的功效与作用

【性味】味甘，性平。

【归经】脾、胃经。

【功效】健胃、补虚、抗癌、益肾精，主体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症。

1、降胆固醇：猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2、增强免疫：猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、养护肠胃：猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

5、减缓衰老：猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的食用方法

1、猴头菇炖排骨

【材料】排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

【做法】①猴头菇用温水泡透，切片，排骨剁段，飞水后捞出冲凉，葱段、姜块拍破。②锅上火，放人排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。

2、猴头菇炖鸡

【材料】鸡1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油炼制20克。

【做法】①将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段，葱、香菜均切成段，姜切成块，用刀拍一下。②锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

3、猴头菇大骨汤

【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。

4、冬菇烧猴头菇

【材料】干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片。②水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。⑤汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。

【功效】适用于慢性支气管炎。

——饮食健康&膳食营养资料：(蘑菇&养生)猴头菇的营养价值