“东北特色菜得莫利炖鱼，已有百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村，这道菜的主料是活鱼，可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼，也可以是鲇鱼，嘎牙子，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，现在这道菜已走进千家万户，成为东北人的家常菜了。”

食材清单表

• 鲫鱼1条
• 粉条100g
• 豆腐半块
• 油适量
• 香其酱100g
• 葱适量
• 花椒适量
• 白菜叶3片
• 香叶适量
• 肉桂适量
• 生抽适量
• 干红椒适量
• 料酒适量
• 大料适量
• 姜适量

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

得莫利炖鱼的做法(图文攻略)

• 1

  备齐材料

• 2

  五花肉馅过水焯一下，冷水洗净，国内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟

• 3

  粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片

• 4

  砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用

• 5

  砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉

• 6

  锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味

• 7

  加入适量的水

• 8

  加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右

• 9

  加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟

• 10

  闭火

• 11

  撒点香菜叶出锅。

小窍门

1、鱼两面打花刀不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉。
2、水要适量多放一些，后边要炖粉条。
3、喜欢辣的可以放朝天椒，香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。
4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上，避免糊锅。 使用的厨具：砂锅