“如何做出一份美味的农家菜"老酵葱香软饼"？平日里煎的软饼，多是用鸡蛋与水，不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软？
行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力，再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋，如此，才能知道饼饼的松软来自于酵种。
酵母生长有些缓慢，但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味，同时，也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配，让饼饼更香。

食材清单表

• 天然酵种30克
• 面粉165克
• 葱花30克
• 碱面适量
• 花椒少许
• 盐适量
• 水适量

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

老酵葱香软饼的做法(图文攻略)

• 1

  用料：天然酵种30克，面粉165克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。

• 2

  将酵种与15克面粉，15克水倒入碗中，

• 3

  搅拌成均匀糊状，室温下发酵。

• 4

  面糊起泡，

• 5

  加入剩下的面粉和水，

• 6

  搅拌成稠糊状，室温下静置发酵，

• 7

  至面糊体积增加1倍。

• 8

  将碱面用少许水化开，

• 9

  加入面糊中，搅拌均匀。

• 10

  加入葱花，盐，花椒，

• 11

  拌成均匀面糊。

• 12

  平底锅烧热，倒入适量油，

• 13

  挖一勺面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，

• 14

  底面煎黄，翻面，煎另一面。

• 15

  两面金黄，出锅。

小窍门

如果酵种活性较高，也可以直接与面粉混合，无需用少量面粉发酵。
加水量需根据面糊状况酌情添加。煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。 使用的厨具：平底锅