象拔蚌营养价值高，食疗效果好，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜，烹制菜肴很多，比较有名的是象拔蚌刺身、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、象拔蚌煲咸泡饭等，下面我们就一起来看一看象拔蚌的做法大全吧！

五彩象拔蚌

【材料】象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

【做法】①象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。②荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。③草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。④咸蛋黄蒸熟切片。⑤烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

蒜蓉蒸象拔蚌

【材料】象拔蚌4只，蒜蓉少许

【做法】①象拔蚌开边洗净沥干水，蒜蓉加油盐拌匀放在蚌身上。②水开后大火蒸3分钟即可。

白灼象拔蚌

【材料】象拔蚌1只，豉油星适量。

【做法】①取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。②锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

象拔蚌刺身

【材料】象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量，绿芥末1只，生抽少许。

【做法】①象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。②取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。③将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。④食用时与绿芥末、生抽同食。

象拔蚌煲咸泡饭

【材料】象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油。

【做法】①将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生。②再把草菇洗净剖开，焯水，菜胆焯水，香米蒸熟。③把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可。

象拔蚌北菇鸡汤

【材料】象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片。

【做法】①将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用。②待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净。③北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核。④将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可。

——膳食科学&饮食营养资料：水产品膳食:象拔蚌的厨艺做法大全