韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”，别称称韭芽、黄韭芽、黄韭等，但因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，下面我们就一起来看一看韭黄的功效与作用吧！

韭黄的药用价值

1、韭菜根味辛，性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

2、韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经，有温中行气，散瘀解毒的功效。

3、韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经，有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效。

韭黄的食用功效

1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。

3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。

5、抵抗突变：韭黄的抗突变成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。

韭黄的食用禁忌

1、一般人都能食用，初春品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄的食用做法

1、素炒韭黄

【材料】韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐适量，醋适量，生抽适量。

【做法】①将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。②在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

2、韭黄炒蛋

【材料】韭黄250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。

【做法】①鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。②锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。③将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。④油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。⑤煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。⑥加入少许盐和味精就可以起锅了。

3、韭黄炒肉

【材料】韭黄300克，肉丝100克，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量。

【做法】①韭黄洗净切断。②将肉先逆丝切成薄片，再将薄片切成丝。③肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。④炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。⑤另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。⑥倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

——饮食健康&膳食营养资料：蔬菜:韭黄的食用功效与作用(膳食养生)