——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“猪心味甘咸、性平，归心经，是一种营养十分丰富的食品；它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。同时有治心脏病、养血安神和补血的功效；有惊悸、怔忡、自汗、不眠症等人适合食用。
过节了备一些下酒菜，约上三五好友，小酌几杯，暖胃又暖心；好吃有营养，但也不多吃哟~~~”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 猪心 460克
• 味精 少许
• 花椒 少许
• 料酒 适量
• 鱼露 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 葱段 适量
• 香叶 1片
• 八角 2瓣
• 桂皮 2块
• 生姜 3片
• 食盐 4小勺
• 干辣椒 3个

• 五香 口味
• 卤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香辣卤猪心的做法(图文攻略)

• 1

  新鲜猪心一个

• 2

  剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清

• 3

  沥干调入食盐抓匀腌制过夜

• 4

  准备好葱姜、八角等调料

• 5

  砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露

• 6

  加盖大火煮沸片刻

• 7

  将腌好的猪心冲洗干净后放入

• 8

  加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味

• 9

  约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了

• 10

  转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火

• 11

  不着急吃，可继续浸泡食用前再取出

• 12

  放至案板上切簿片

• 13

  装盘，开始享用吧

小窍门

1、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底
2、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味
3、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳 使用的厨具：煮锅