“打耳光也不肯放的鲜肉月饼，在家就能做！

“层层叠叠的酥皮，说它软，却隐含着几分酥；说它酥，又潜伏着几分韧，这种粉粉嫩嫩、七荤八素的特殊口感，完全来自于肉馅。在烤制过程中，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面，不像生煎包那么多汁，却有汁感，咬下去，油酥夹着肉香，真个是‘打耳光也不肯放’。”
——沈宏非

上海老饕沈宏非的这段销魂描述，真真是道出了上海乃至整个江浙一带吃货对于鲜肉月饼的共同心声。捧在手里热腾腾地咬上一口，酥、鲜、香，溢满口腔，伴随着滋滋冒油的丰富层次，周围一切都仿佛飘飘然起来。

中秋前后，各大老字号门前必定人满为患，不想苦哈哈排队，不如现学现卖get√鲜到飞起的鲜肉月饼DIY大法，用自己的手艺，和孩子家人一起过一个团圆味美的佳节。”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

• A:干油酥：低筋面粉 100g
• 猪油 60g
• B：水油面：中筋面粉 150g
• 白糖 15g
• 水 80g
• C:馅心料：猪前腿肉末 150g
• D：装饰品：白芝麻 1g
• 黑芝麻 1g
• 鸡蛋羹 1个
• 生抽 3g
• 老抽 3g
• 料酒 5ml
• 盐 2g
• 葱段 10g
• 姜片 10g
• 全蛋液 25g
• 白糖 2g
• 胡椒粉 2g
• 香油 5ml

• 微辣 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

鲜肉月饼的做法(图文攻略)

• 1

  葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

• 2

  猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

• 3

  加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

• 4

  加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

• 5

  将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

• 6

  加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

• 7

  充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

• 8

  再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

• 9

  待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

• 10

  静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

• 11

  用掌根将猪油和面粉向前推擦。推擦至无白色粉粒，色泽均匀的面团即可。（推擦过度干油酥会变得软而黏手）

• 12

  将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

• 13

  将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

• 14

  收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。

• 15

  取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

• 16

  擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。 擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。

• 17

  取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。

• 18

  沿长边擀成长方片形。

• 19

  从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。

• 20

  取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。

• 21

  用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。

使用的厨具：电烤箱