休闲农庄厨艺&农产加工:食材清单(原料调料)

• 阴米 适量
• 白砂糖 适量
• 麦芽糖(转化糖浆) 适量
• 猪油(白油) 适量
• 水 适量

• 甜味 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制米花糖的手工制作(农家餐饮厨艺图示教程)

• 1

  准备好阴米

• 2

  不粘锅放入猪油待油温升到炒菜的温度

• 3

  放入阴米爆成米花(这里最好先放一点阴米爆成米花后用漏勺沥干放好备用，如此反复爆完阴米)，因为我也是第一次做总结的经验。如果一次性放入阴米会导致阴米爆不完整。

• 4

  爆完米花油倒掉不用洗锅，加适量的水，加入白砂糖，麦芽糖(我没有麦芽糖用做月饼没用完的转化糖浆)小火熬至拉丝。可以用一只筷子粘上糖浆放水里凉了咬一下是脆的就好了，是软的就继续熬。

• 5

  糖浆熬好后关火下入米花快速翻匀，倒入准备好的烤盘里压紧放凉冷(烤盘用锡纸或厨房纸垫上)

• 6

  凉冷的米花糖切块就好了

• 7

  真的好香啊

• 8

  成品

• 9

  成品

小窍门

阴米制作方法
将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏。
我是买的阴米，嘻嘻。 使用的厨具：不粘锅