“吃过以后，都会是真爱的一款杯子。超级爱的一款杯子，做法也简单。赶紧造起来吧，??”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

• 纯牛奶(内馅) 400克
• 细砂糖(内馅) 80克
• 蛋黄(内馅) 94克
• 低筋面粉(内馅) 26克
• 玉米淀粉(内馅) 13克
• 无盐黄油(内馅) 20克
• 淡奶油(内馅) 250克
• 大鸡蛋(蛋糕杯) 4枚
• 细砂糖a(蛋糕杯) 10克
• 玉米油(蛋糕杯) 30克
• 纯牛奶(蛋糕杯) 30克
• 细砂糖b(蛋糕杯) 30克
• 低筋面粉(蛋糕杯) 32克
• 柠檬汁(蛋糕杯) 几滴

• 香草 口味
• 烤 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

北海道戚风杯子蛋糕的做法(图文攻略)

• 1

  首先我们先来做内馅卡士达酱:将内馅中的蛋黄分离出来放入搅拌盆内，加入细砂糖80克的三分之二。

• 2

  用蛋抽搅拌均匀，直至细砂糖完全融合，如图。

• 3

  玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入上一步的蛋黄液中，搅拌均匀。

• 4

  将内馅中的400克纯牛奶倒进奶锅内，将剩下的三分之一的细砂糖也倒进去。

• 5

  点火，中小火煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

• 6

  关火，立刻拿起沸腾牛奶倒入搅拌好的蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌。

• 7

  缓缓往下倒，然后不停的搅拌，直到所有牛奶全倒进去，搅拌均匀即可。

• 8

  把搅拌好的牛奶蛋黄糊用细网筛过滤回奶锅内。

• 9

  此时点火，中小火加热，用刮刀不断搅拌，直到牛奶蛋黄糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

• 10

  翻拌浓稠后关火，加入黄油利用余温将其融化，搅拌均匀

• 11

  准备一盆冰水，将奶锅迅速的放入冰水之中降温。

• 12

  彻底冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度或者2-6度层静置30分钟。

• 13

  趁冷藏内馅时间，我们开始制作戚风蛋糕杯:4个大鸡蛋蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用。在蛋白中分三次加入细砂糖b30克打发。

• 14

  加入几滴柠檬汁重复上一步直到打至湿性发泡，就是提起打蛋器有弯角下垂就可以了。

• 15

  在分离好的蛋黄中加入10克细砂糖a，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀。预热烤箱上下火150度。

• 16

  低速搅拌，直至细砂糖全部融合，没有砂糖颗粒，如图

• 17

  加入玉米油跟纯牛奶搅打均匀。

• 18

  筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。

• 19

  取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀，手法采用翻拌过切拌的手法。

• 20

  重复上一步，直到所有蛋白霜与蛋黄糊彻底混合均匀后如图。拌好的面糊应该是光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

• 21

  将面糊装入裱花袋。

• 22

  裱花袋尖端剪开，挤入摆好的纸杯中六七分满即可。这里可以做出14-16杯的量出来。

• 23

  放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。出炉后放置一边冷却备用。

• 24

  取一干净的盆子，倒入淡奶油隔冰水打发，打发到9成发就可以了。

• 25

  倒入做好的卡士达酱，继续用电动打蛋器打发，这里因为加了卡士达酱，搅拌均匀一般就可以了。

• 26

  这里选用泡芙花嘴或者圆形花嘴放进裱花袋中，将做好的卡士达奶油酱装入裱花袋中。

• 27

  将花嘴插入冷却的蛋糕中间，挤入适量的卡士达奶油酱。这时候蛋糕杯就慢慢饱满起来。一个北海道戚风杯就做好了。

• 28

  最后在蛋糕表面撒上糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰。

小窍门

做蛋糕杯时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡 使用的厨具：汤锅、电烤箱