花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生的营养价值
每100克花生（炒）的营养成分表：
| 营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
| 能量 |
2464千焦 |
水分 |
4.1克 |
蛋白质 | 21.7克 |
| 脂肪 |
48.0克 | 碳水化合物 | 23.8克 | 膳食纤维 |
6.3克 |
| 胆固醇 | / | 灰份 |
2.4克 |
维生素A |
10毫克 |
| 胡萝卜素 |
60.0毫克 |
核黄素 | 0.12毫克 |
硫胺素 | 0.13微克 |
| 尼克酸 | 18.9毫克 |
维生素C |
/ | 维生素E(T） | 12.94毫克 |
| 钙 | 47毫克 |
磷 | 326毫克 | 钾 | 563.0毫克 |
| 钠 | 34.8毫克 |
镁 | 171毫克 | 铁 | 1.5毫克 |
| 锌 | 2.03毫克 |
硒 | 3.9微克 | 铜 | 0.68毫克 |
| 锰 | 1.44毫克 |
碘 | / | |
|
——饮食健康&膳食营养资料：饮食健康:花生的营养价值
